タンパク質

福島県 いわき市 加圧 world TOMです。
こんにちは
本日は、タンパク質について
ご案内します。

●たんぱく質
たんぱく質は筋肉や内臓、髪、爪などを構成する成分で、
ホルモンや酵素、免疫細胞を作る役割ももちます。
たんぱく質は体内ではアミノ酸となり、これが細胞の基本成分であり、
遺伝子情報のDNAもアミノ酸から作られています。
アミノ酸は大きく分けて2種類あり、体内で合成できるアミノ酸と、
合成出来ないアミノ酸があります。
後者は食物から摂取しなくてはならない9種類の特別なアミノ酸で
「必須アミノ酸」と呼ばれています。
食品中に必須アミノ酸が1つでも不足していると、
タンパク質としての栄養的価値が下がってしまいます。
食品中のたんぱく質の品質を評価するための指標に
「アミノ酸スコア」があります。アミノ酸スコアとは、
食品中の必須アミノ酸の配合バランスを点数化したものです。
この点数が100に近いほど「良質なたんぱく質」であることを示します。
卵、鶏肉、鮭、牛乳などのアミノ酸スコアは100で、
大豆は86と少し低くなります。
主食である米は65点、パンなどの材料となる小麦は37点です。
例えば、穀類は必須アミノ酸であるリジンが不足していますが、
リジンが豊富な鶏肉などの動物性食品などと一緒にとることで、
アミノ酸バランスが改善され、アミノ酸スコアを高めることが出来ます。

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